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炒笋干别只会泡发!大厨多加“这一步”笋干香
更新时间:2021-11-25

  平时很多时候,大家都喜欢用新鲜的食材来做菜,蔬菜也好,鸡鸭鱼肉也好,均是如此,但是并不是所有的菜都适合趁新鲜吃,比如今天小编要和大家分享的这种食材——嫩笋干。

  大家都知道,笋子有鲜笋和笋干两种,但是显然笋干比鲜笋更受欢迎,因为笋干是用鲜笋煮熟后风干做成的,所以吃起来没有鲜笋的涩味,而且烹煮后又软又脆的口感很独特,无论是用来炒菜还是煮火锅,都特美味。

  但笋干要用来炒制的话,首先第一步就是要将笋干软化,不然硬邦邦的很难入味,大部分人都只会将其加水泡发,这是远远不够的,想要炒出香软又脆嫩的美味笋干,还要学学大厨的做法,多加上这一步!

  大厨表示,笋干光是泡发是泡不软的,必须要多加这一步——将笋干沸水下锅焯一下水,这样就让笋干有效的软化,同时还能将晾晒时沾上的脏东西煮掉,炒好的笋干香软脆嫩,还超级入味。今天我们就来和大厨学一学,如何做美味的鸡汁笋干。海词词典受邀参与《新牛津词典》

  【食材明细】:鸡胸肉300g,笋干500g,菜椒80g,葱姜蒜,生抽,料酒,蛋清,醋,盐,油

  第一步,鸡胸肉洗净后切成均匀细丝,切好后用碗装好,放入姜片,并倒入生抽和料酒各适量,拌匀后腌制5分鬃,腌好后打入一个蛋清,搅拌均匀备用。

  第二步,将笋干过一下清水,用盆装好后倒入足量清水,充分浸泡30分钟以上,这一步最好提前就准备好,无论是干燥储存还是冷冻储存的笋干,都用冷水浸泡即可。

  第三步,起锅加足量水,大火将水烧开后,放入泡发的好的笋干,保持沸腾焯水5分钟,直到笋干完全煮软即可,然后将其捞出过凉;起锅烧干,下入焯过水的笋干,稍微煸干水分即可盛出。

  第四步,起锅热好油后,下入蒜末爆香,倒入菜椒炒至断生,然后倒入鸡丝和笋干,大火炒匀后加入少许水分,大火煮开,加入生抽、食盐和食醋各适量,炒匀入味后,撒上葱花炒至收汁即成。

  美味的鸡汁笋干,比外面饭店里做出来还好吃,色泽鲜亮引人食欲,闻着香吃起来更爽,笋干炒出来不仅香软脆嫩,而且还超级入味!实际操作表面大厨的方法实用有效,你们记住了吗?

  炒笋干别只会泡发!大厨多加“这一步”,笋干香软脆嫩还入味!今天的美食做法和技巧就分享到这了,希望以上内容能帮助到您,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。返回搜狐,查看更多www.nmguu.com.cn


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